Analı Kızlı Tarifi

Anadolu’nun en meşhur yemeklerinden biri olan ve biçok yörede yapılan Analı Kızlı tarifini sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler

Yarım çay bardağı nohut

400gr kuzu eti

2 adet soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

8-10 dal maydanoz (ince doğranmış)

Yarım limon suyu

İç harcı 

1 adet soğan

150gr kuzu kıyması

Yarım yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Köftesi

250gr ince bulgur

200gr dana kıyması

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım yemek kaşığı mısır nişastası

Üstüne

2 yemek kaşığı tereyağı

Yarım yemek kaşığı kuru nane

Yarım yemek kaşığı acı pul biber

Hazırlanışı

Soğanı ince doğrayalım. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritelim. Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika pişirelim. Kuzu kıymasını ekleyip 2-3 dakika daha kavuralım. Kalan tüm malzemeleri bir kaseye koyalım ve yarımsu bardağı su ile karıştıralım. Bu karışımı soğan ve kıymalı karışıma ekleyip kaynatalım ve kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirelim. İç harcı bir kenara koyun. Şimdi dış hamuru yapalım. Tüm malzemeleri uygun bir kaba alalım. Yarım çay bardağı ılık suyu yavaş yavaş ekleyelim. Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar yoğuralım. Dış hamuru ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekle getirelim. Topu avucunuzun içine alıp parmağınızla ortasından bastırarak bir çukur açalım. Açtığınız çukurun içine bir çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrar yuvarlayarak kapatın. Bu şekilde yaparak devam edelim. Bulgur karışımının geri kalanı ile nohut büyüklüğünde minik top yapalım. Şimdi çorbanın temelini yapalım. Soğanı ince doğrayalım. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritelim. Zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığı zaman soğanlar pembeleşinceye kadar 5 dakika pişirelim. Biber salçasını ekleyip 2 dakika daha kavuralım. Kuşbaşı doğranan eti ekleyelim. 2 dakika piştikten sonra 1 bardak su ekleyelim. Kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirelim. Kuzu eti karışımına nohut, maydanoz, küçük topları (kızlar) ve büyük topları(anneler) ekleyelim. Kaynatın ve sonra kısık ateşte 10 dakika pişirelim. Limon suyunu ekleyelim. Kuzu kuşbaşının üzerine anneler ve kızlarını servis kaselerine bölelim. Süsleme için tavada tereyağını eritelim. Kuru nane ve pul biberi ekleyip 4 dakika cızırdatın. Bu tereyağlı karışımı analı kızlının üzerine döküp servis edin.

Şimdiden Afiyet olsun